Начиная с 1 года в рацион ребенка вводятся супы, они бывают разные, на основе отвара овощного, и на основе мясного бульона, а также не забываем о молочных супах. Кроме этого, супы делятся на обычные и пюреобразные. Давайте рассмотрим для какого возраста, какие супы нужно готовить нашим любимым малышам.

Супы для детей от года.

Как правило, с 1 года, детям готовят молочные или овощные супы, вторые более популярные даже, и до 3 лет готовят только их. Роль первого (начального) блюда супы заслужили благодаря способности стимулировать процессы пищеварения – увеличивать секрецию желудочного сока, желчных кислот и ферментов поджелудочной железы, необходимых для лучшего переваривания последующих (вторых) блюд.

Молочные супы для детей от 1 года готовят  на натуральном молоке, наполовину разбавленном с водой. А уже с двух лет постепенно можно не разбавлять водой и готовить только на молоке. Молочные супы для детей варят с крупами, макаронами и с овощами,  которые сначала  варят в воде до готовности, а затем заливают кипящим молоком. Молочные супы варят на маленьком огне и часто помешивают, чтобы суп не пригорел. Конечно, молочные детские супы  очень питательны и их тоже готовят для детей старшего возраста. Овощные детские супы также очень полезны и тоже готовятся деткам от года. Они являются источником различных минеральных солей, растительных волокон и органических кислот. Естественно детки до полутора лет кушают овощные супы преимущественно в протертом виде, а уже малышам постарше можно мелко крошить овощи в суп. Овощные супы готовятся достаточно быстро. Овощные супы для детей могут состоять из двух и более компонентов. Нужно закладывать овощи в зависимости от времени их приготовления. Первыми закладывают корнеплоды, коренья, а позже капуста, кабачок и т. д. Как и для любого супа: варится все на медленном огне для сохранения витаминов.

Как советуют диетологи и педиатры в один голос, что супы для детей до трех лет на основе бульона давать нельзя.

Конечно, кто-то возразит, что еще испокон веков бабушки давали внукам наваристые бульоны и все хорошо, все выросли здоровыми. Только не забывайте, что экология только ухудшается, да еще и наука не стоит на месте. И в последнее время часто нерадивые производители для увеличения массы животных используют корм, напичканный гормонами, антибиотиками, и другими химическими препаратами. Эти химические соединения, которые понятно очень опасны для здоровья человека и тем более для здоровья деток  при варке мяса переходят в бульон. Так, например, антибиотик тетрациклин после 30 минут варки сохранялся в мышцах курицы в виде следов, а еще через такое же время полностью переходил из курицы в бульон. Без комментариев…...

В рационе детей раннего возраста (от 1 - 1,5 года до 3 лет) НЕ используются:

1. Концентрированные мясные, рыбные и грибные бульоны и супы на их основе, исключается использование костных бульонов.

2. Не рекомендуется использовать при приготовлении детских блюд специи, обладающие горьким и острым вкусом, покупные соусы (кетчуп, майонез), уксус.

Супы для детей от 3 лет.

Деткам от 3 лет продолжают готовить как молочные супы и овощные супы, так теперь можно готовить супы на втором бульоне, т. е. мясо отваривают в течении 30 минут, затем воду сливают и заливают новую, и отваривают мясо дальше до готовности. Костные бульоны вообще не используются для детских супов в детском питании. Супы для детей готовят, как первое блюдо на обед. Норма, в среднем, от года: 120 мл., от 2 лет: 150 мл., от 3 лет: 180 – 200 мл.

Учитывая вкусовые предпочтения ребенка, ему можно предложить пюреобразные и заправочные супы, с добавлением зелени, специй, сметаны, как на овощном бульоне, так и на мясном/рыбном. Бульон лучше готовить из тощих сортов мяса молодых особей, не вываривая длительное время, так как продолжительное отваривание снижает пищевую ценность продукта и увеличивает в бульоне концентрацию экстрактивных веществ. Предпочтительно варить супы на втором бульоне – первый бульон после 20-30 минутной варки сливается, мясо заливается горячей водой и варится в ней до полной готовности. Это позволит снизить не только концентрацию экстрактивных веществ, но и вредных химических соединений – антибиотиков, гормонов, часто используемых при выращивании животных. Не используются костные бульоны, заправки на основе уксуса, острых и горьких приправ.

Общие правила приготовления вкусного супа:

• на медленном огне, под закрытой крышкой – это улучшает его вкусовые качества, сохраняется его пищевая ценность; l в процессе варки воду в суп лучше не добавлять;
• детские супы лучше не оставлять на второй день, а при необходимости – обязательно хранить их в холодильнике (супы для взрослых, в состав которых входят пассированные овощи, могут храниться несколько дней);
• съедать суп лучше сразу после приготовления, так как при повторных подогреваниях разрушаются витамины;
• овощи закладывают в кипящую жидкость с учетом скорости их приготовления, тогда витамины меньше разрушаются. Дольше всего варится нарезанная соломкой свекла – 30 минут, белокочанная капуста – 20-30 минут, тыква и репа по 20-25 минут, соцветия цветной капусты, брокколи, морковь, картофель – в течение 10-15 минут;
• после введения каждого из продуктов, бульон нужно быстро довести до кипения, а затем снова уменьшить огонь; l суп из рисовой крупы будет прозрачным, если рис на 3-5 минут положить в кипящую воду, откинуть на сито и только потом варить в супе;
• суп с перловой крупой не приобретет неприятного синеватого оттенка, если крупу заранее отварить почти до готовности и затем добавить в суп;
• специи добавляют в конце варки, причем лавровый лист никогда не оставляют в готовом супе;
• картофель в кислые супы закладывают до кислых овощей, так как в противном случае он становится жестким;
• солят суп и добавляют в него чеснок в самом конце варки, но до кипения, в соленой воде овощи варятся значительно дольше.